非遗日历｜“替”的制作及使用习俗
理塘具有“天空之城”之称，这里遍布雪山、海子和草原，得天独厚的地理条件使这里的奶制品成为真正的绿色健康食品，“替”便是该地区一道独具雪域高原风味的特色美食。制作“替”的主要原料为产自理塘牧区的奶渣、糖和酥油，所用的奶渣纯正浓香，酥油色泽金黄、香甜可口，用奶渣、酥油、糖等原料揉合制成的糕点便被称为“替”。“替”的口感酥而不腻、香脆可口，且形状各异，有的似佛手，有的如龙爪，有的像弯月，花样种类之繁多让人目不暇接。
“替”手工制作技艺在理塘县的流传和发展已经有200多年历史，是研究雪域高原牧区饮食文化的重要载体。这种独特的藏族美食常常被用于宗教祭祀、婚礼、乔迁等活动之中，常见的图形是吉祥八宝图，寓意吉祥如意。在重要场合上，理塘当地藏民往往会把“替”制作成形状、颜色和口味各异的精致糕点以款待客人。人们欢聚一堂、载歌载舞，品尝着美味的“替”，成为宴席上一道传统又别具风格的风景。
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