非遗日历 ｜水淘糌粑
水淘糌粑作为藏族牧民的传统主食之一，承载了藏族人民数百年的生活智慧。甘孜县的水淘糌粑通过手磨、马磨，或在河边修建磨坊，以流水的动力来碾磨，如此磨制的糌粑味道独特，但正是因为以手工或小作坊为主，所以水淘糌粑多是自产自销。
水淘糌粑的制作工艺十分讲究且独一无二。原料需选用如康青系列等适合在高寒地区种植的优质青稞。先将青稞放入冷水清洗后晒干，晒干后的青稞再用沸水淘洗一次，沥干水分迅速装入干净透气的包装物中，放入秸秆垫底的发酵池进行10~12小时的发酵，发酵好的青稞高温炒制成爆开的青稞花，然后才正式进入碾磨流程，通过水磨碾磨而出的粉面均匀细腻，制作的糌粑味香色白，口感细腻，营养丰富，与酥油茶或其它咸菜品搭配食用更是相得益彰。
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