泸州老窑酒是中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生 、传承、发展均在四川省南部的泸州市 。泸州老窖大曲酒根据其质量可分为特曲、头曲、二曲和三曲。以泸州特曲酒为优，其产品具有浓香、 醇和、味甜、回昧长的四大恃色，其浓香为泸型酒一类风格的典型。

泸州老警酒因采用多年老窖发酵而得名，其酿造技艺的重要载体之一——泸州老窖窖池群包括4口位于城区的有400多年历史的老窖池（已被国务院列为国家级重点文物保护单位）和 300 多口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池，它们是泸州老窖中以“温永盛”、“天成生”为最有名。温永盛创设于清雍正七年（公元1729年）。

泸州大曲酒采用纯小麦制大曲，以糯高粱为原料，发酵期60天，采用混蒸混糟，续渣配料的生产工艺，并采用“分层回酒” 和“双轮底”发酵操作，以提高成品酒的浓郁香昧，含酒精60度。

泸州老窖酒传统酿造技芝包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评 、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

泸州老窖已成为既拥有物质文化遗产——1573国宝窖池（曾在1996年被评为国家重点文物保护单位），同时又拥有非物质文化遗产的“双国宝”单位。

泸州老窑酒传统酿造技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称，它是我国酿酒技术和酒文化酌一个典型实例，即使是科学发达的今天也难以用现代技术替代。作为世界酿酒业的珍贵非物质文化遗产，这传统技艺亟待保护和发扬 。