非遗日历｜二十四节气：处暑

处暑，二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气，今年的处暑在8月24日如期而至。“处”意为终止、躲藏，“处暑”即表示炎热的暑天即将结束。

北宋《太平御览·时序部》描述了处暑物候：“处暑之日，鹰乃祭鸟；后五日，天地始肃；再后五日，禾乃登（成熟），宜修葺宫室、加固墙垣。”元代吴澄《月令七十二候集解》则精炼地概括道：“处暑，七月中。处，止也，暑气至此而止矣。”

·初候 鹰乃祭鸟·

处暑来临，天气转凉，秋高气爽，鹰隼等猛禽感知到季节变化，变得活跃起来，开始大量捕食鸟类，为过冬储备能量或育肥雏鸟。古人观察到鹰捕猎后并不立即吃掉，而是摆放在地上，如同陈列祭品，误以为是在“祭祀”，故有此说。

·二候 天地始肃·

天地间万物开始凋零、收敛，充满肃杀之气。“肃”指肃杀、肃清、收敛。处暑之后，凉意渐浓，寒气初生。植物感知到气温下降，开始停止生长，叶子逐渐变黄、凋落；动物也开始为过冬做准备。天地间弥漫着一种由夏入秋的萧瑟、收敛之气。自然界从繁茂生长转向成熟、收藏的转折点。

·三候 禾乃登·

“禾”指黍、稷、稻、粱等各类谷类作物的总称；“登”即成熟、收成的意思。各种农作物成熟，进入收获季节。处暑时节，经过夏季充足的阳光和雨水的滋养，北方的小米、高粱，南方的水稻等主要农作物纷纷成熟，田野一片金黄，农民开始忙碌地收割庄稼，庆祝丰收。

“处暑”一词历史悠久，早在《国语》中就已出现，并明确指代气温的变化。作为二十四节气之一，在西汉《淮南子·天文训》中已有明确记载。汉代《孝经纬》解释道：“大暑后十五日，斗指坤（西南），为立秋……再后十五日，斗指申（西南），为处暑。意为暑热将退，伏藏而处。”其标志着暑气渐消、天气转凉，是农事活动的重要节点，也是人们调整生活、饮食、习俗以适应自然变化的时期。

·祭祖迎秋·

处暑前后，民间盛行庆贺中元节的习俗。此时恰逢农历七月半，正是初秋新粮丰收的时节。人们依照传统祭祀祖先，用新收获的稻米供奉，既是向先祖报告丰收的喜讯，也表达对大地滋养的感恩。

·吃鸭子·

“七月半鸭，八月半芋”，这句在农家田头和灶台间流传的老话，凝聚了祖先们对时节与美味的独到智慧。古人经过一代代观察发现，农历七月中旬的鸭子和八月中旬的芋头，味道和营养都是最好的时候。

农历七月半，在立秋之后、处暑前后。经过整个闷热夏天丰富水草和鱼虫的滋养，鸭子长得膘肥体壮。这时暑热还没完全消散，但天气已开始转凉。为了应对即将到来的凉意，鸭子皮下积蓄了饱满的油脂，肉质也变得更加紧实细嫩。古人认为，此时的鸭肉不仅最是肥美鲜香，没有腥臊味，而且性味甘凉，能滋润被酷夏消耗的身体，既能“贴秋膘”，又能清除余热，是天然的滋补佳品。无论是用来煨汤、红烧还是熏烤，那饱含脂香、鲜嫩多汁的鸭肉，都成了初秋最让人惦记的时令美味。

九尺板鸭发源于成都彭州市九尺镇，承袭三百余年技艺，其魂在“板”——精选蜀地麻鸭，以秘制香料腌透，压于竹板定型，再以青杠木、柏枝慢火熏烘，融烟香入骨。成品通体酱红油亮，肉质紧实如板，皮脂透如琥珀。手撕则肌理纤毫毕现，蒸煮则烟熏脂香盈室，佐以椒盐碟蘸食，咸鲜中跃动果木幽香。

耗子洞腌卤传统制作技艺始于20世纪30年代，创始人最初经营店铺的巷子——因幽深、入口狭窄，被老顾客形象地称为“耗子洞”。

历经近百年传承，“耗子洞”出品的樟茶鸭、烧鸭、烧鹅、烟熏鸭等卤味，在成都广为人知，深受喜爱。其中，最具特色的当数樟茶鸭，选用优质鸭胚，经樟树叶与花茶熏制而成。成品鸭肉紧致有嚼劲，色泽呈现诱人的粉红色。品尝时，其口感带有几分腊鸭的风韵，同时独特的樟茶混合香气在唇齿间萦绕，令人食欲大增。

·煎药茶·

处暑时节，虽然暑热渐消，但“秋老虎”余威犹在，空气干燥。自唐代起，处暑时节便盛行煎饮凉茶的习俗。人们会到中药铺配制专门方剂，回家精心熬煮，意在“入秋食苦”，认为饮用微苦的凉茶，能有效清热降火、助消化、缓解秋燥引发的肺热，为健康入秋打下基础。

四川人有在此时饮用酸梅汤、绿豆汤、银耳羹等清凉饮品消暑润燥的传统习俗。虽然更知名的凉茶配制非遗技艺可能在广东，但四川各地也有基于本地草药、花果（如菊花、金银花、桂花、酸梅、梨等）制作的传统消暑饮品配方和技艺，代代相传，在处暑前后尤其受欢迎，体现了“药食同源”的养生智慧。

处暑养生