非遗日历｜醋传统酿造技艺（思坡醋传统酿造技艺
思坡醋传统酿造技艺一直驻留在四川省宜宾市翠屏区思坡镇。据宜宾县志记载，该技艺可追溯到五代时期，黄庭坚在寓居戎州（今宜宾）渡口场（今思坡镇）时看到五代著名画家石恪的国画《尝酸翁》后，一下诗兴大发，即兴写下了《题石恪画尝酸翁》：“石媪忍酸啄三尺，石皤尝味面百摺；谁知耸膊寒至骨，图画不减吴生笔。”这成为了思坡醋传统酿造技艺的文化根基。
思坡醋传统酿造技艺颇为考究，以本地盛产的优质糯米、生麸皮为原料，以108味中草药秘制的醋曲为发酵剂，经“中草药制醋曲、液态制醋酒母、固态翻醅发酵、陶坛日晒夜露、土灶炭火烘醅、套淋量质取醋、秘制调味勾调”等7大独特工艺100多道工序和两三年以上的生产周期才能制作而成。其中，制曲时间选择在前一年的农历七月，主味草药辣蓼草指定专人在农历五六月尚未开花时采集，洗净后必须当日晒干成绿色，如果当日晒不干，色泽变黄，便会影响到醋的质量。独到的酿造工艺使思坡醋具有香、浓、酸、醇等特点，风味独特，回味悠长，深受消费者青睐。
四川画报官方微信
川公网安备 51010402000520号