非遗日历｜肥肠菜肴制作技艺
相传在清咸丰年间，游记肥肠的创始人游子敬看到一位模样贫寒的妇人，捡走屠夫扔掉的猪大肠，心存疑惑上前询问，妇人说“大肠乃美味”，于是游子敬也带回大肠进行烹饪。经过清洗处理后的大肠烹饪出来口感独特，劲道软嫩。游记肥肠在游子敬对烹饪配方的多次改良中，逐渐得到邻居和食客的广泛好评。起初，游记肥肠主要卖给码头上干重活的纤夫。1939年，游记肥肠老店毁于战火，战后游子敬之子游开文在原址上重建店铺。如今，经历了一百多年的发展，恪守传统技艺的游记肥肠成为了乐山百年老店代表之一。
游记肥肠的制作技艺十分考究，原料的选材、肥肠的清洗和肥肠汤的熬制是其核心要素，制作工序包括选用本地新鲜肥肠、加盐全手工清洗并去除杂质、反复揉搓、沸水焯、晾洗，这使洗净肥肠的同时还能保留食材本味。在熬制肥肠汤时还会加入新鲜的猪筒骨、大小均匀且无杂色的黄豌豆等辅材，并文火慢炖8小时以上。
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