非遗日历｜锯山垭“大肉会”
锯山垭“大肉会”源于唐朝，始于明朝，盛于清朝，已有数百年的历史。据说，“大肉会”和清明祭祖有关，《剑阁县志》中曾记载，“清明”日为祭祀节，城乡家家都要扫墓，挂纸，祭祀先祖。剑阁汉阳、抄手、鹤龄等地的清明会最为独特，赴会者祀祖后，席地而坐，八人一围，将自带的祭祀用的大块熟猪肉用小刀分割，蘸调料分食，俗称“大肉会”。也有流传，“大肉会”与耕牛崇拜和文昌崇拜有关，唐朝时，剑阁民间每年二月初三的“文昌会”和十月初一的“牛王会”，锯山垭村民都要祭祀神灵、先祖，祈求风调雨顺，国泰民安，并献上一整只猪作为感谢。祭祀后， 每户分得一块熟肉，众人席地而坐分而食之，久而久之形成了定例，至明朝时逐渐演化成了民间习俗——“大肉会”。还有民间传说“大肉会”与“八大王剿四川”有关，彼时乡民手中无利器，在“牛王会”和“文昌会”期间无法将献祭的大肉进行分割，于是便直接将煮熟的大肉献给神灵，将胙肉“散福”分食，以表虔诚。
大会的猪肉要严格挑选饲养一年以上、头齐尾齐、纯色无杂毛、体重约150公斤的大肥猪，宰杀后再献贡，待做法后方可烹煮。按照孔子“割不正不食”的原则，每块肉均要切成30
厘米见方，一寸厚，约2公斤重，方方正正的大块。煮肉时，要先将大肉入锅煮出血水，捞出揩拭干净，在其肉皮上抹上红糖与醋盐合炒而溶的“色汁”，再入油锅炸至金黄。随后加入洁净的山泉水、花椒、胡椒粉、生姜、橘子皮、八角、茴香籽等20余种香料，用文火慢煨10余小时。煮好的大肉会端到文昌神像前献祭，然后举行“文昌出巡”和“牛王扫荡”仪式，队伍从锯山垭文昌庙出发，在村中游行后回到文昌庙前空地上。游行结束后，人们凭购买庙上的“干飞子”（餐卷）入席，八人一桌在露天的石头桌凳上围坐好，专门的工作人员来清点人数后将本桌的“干飞子”放入“水碟子”中，然后才上菜开席。宴席上，重约2公斤的大肉是整张桌子上的重头戏，人们用小刀划块，争相分食。大肉吃得越多，就会全家平安幸福，兴旺发达。
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