非遗日历｜羌族罐罐茶制作技艺

北川羌族罐罐茶制作技艺可追溯到古代羌族人制作茶叶的传统方法，过红火灰杀青及坛子里储存是羌人的独创技艺。罐罐茶经历了从原始时期的晒青叶加食材煮食，到唐时的圆饼或方砖饮用，再到近代“西路边茶”边销等多个阶段。现代的罐罐茶是在挖掘羌人传统茶叶制作技术的基础上，以唐时的神泉小团为参照，采用国家地理标志保护品种——北川苔子茶，进行传承并创新研制而成的一类茶叶。

羌族罐罐茶的主要原料是野生古茶树的新梢，特别是根部一尺长左右的茶树枝。这些茶树枝叶内含物丰富，利于煨煮，是制作罐罐茶的上乘之选。此外，制作过程中还会使用到土陶坛子、土陶罐等容器。师傅使用烫、剔、洗、揉、剪（切）等技法将茶制好。初加工过程中，茶叶需经过火塘红灰的滚烫以祛除青草气，随后进行揉捻、晾干等步骤。制好的茶装入土陶坛子中保存，让其自然发酵。坛子底部需放置一层木炭以吸收水分，防止茶叶受潮变质。木炭上再铺一层草纸将木炭与茶叶隔开，以保持清洁。煮制时用高五寸、口径三寸左右的土陶罐，置于火塘边加水及茶叶煨煮，水开后加入荞麦面、酥豆、青稞等五谷杂粮及羊肉、小鱼干等，煮好后或加入盐巴、蜂蜜等调味品进行调味食用。