非遗日历｜火腿制作技艺（剑门火腿制作技艺）
剑门火腿制作技艺起源于剑阁先民就地储肉的生活智慧，清代《剑州志》已有本地腌腊火腿相关记述。民国年间，本土商号率先实现火腿商品化生产，又先后融汇广东轻盐腌制技法与逃难匠人带来的火腿发酵工艺，将本土食材优势与外来技艺不断融合，历经百余年打磨，逐步形成独具特色的剑门火腿制作手艺。
剑门火腿制作技艺选材严苛，仅选用剑阁散养土猪后腿，单只腿重控制在7.5至8.5公斤，生猪饲养以粗粮、野菜为主，宰杀禁止充气注水。整套生产固定在立冬至次年立春开展，先后历经修活刀、三十余天分次搓盐腌制、清洗晾晒、吊挂蜈蚣架自然发酵、开春修燥刀定型等多道工序，全程耗时近一年方可成品。成品外形酷似琵琶，外皮金黄油润，瘦肉呈胭脂红，肥肉乳白，经跨季自然发酵，肉质咸甜适口、醇香不腻，储存经年不易变质，烹饪适配蒸、炖、爆炒等多种吃法。
剑门火腿制作技艺是蜀道饮食文化的活态见证，承载着剑阁百姓与自然相处的传统经验。它不仅保留了古老的手工腌制智慧，更体现了南北技艺交融的独特魅力。
剑门火腿制作技艺选材严苛，仅选用剑阁散养土猪后腿，单只腿重控制在7.5至8.5公斤，生猪饲养以粗粮、野菜为主，宰杀禁止充气注水。整套生产固定在立冬至次年立春开展，先后历经修活刀、三十余天分次搓盐腌制、清洗晾晒、吊挂蜈蚣架自然发酵、开春修燥刀定型等多道工序，全程耗时近一年方可成品。成品外形酷似琵琶，外皮金黄油润，瘦肉呈胭脂红，肥肉乳白，经跨季自然发酵，肉质咸甜适口、醇香不腻，储存经年不易变质，烹饪适配蒸、炖、爆炒等多种吃法。
剑门火腿制作技艺是蜀道饮食文化的活态见证，承载着剑阁百姓与自然相处的传统经验。它不仅保留了古老的手工腌制智慧，更体现了南北技艺交融的独特魅力。
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