非遗日历｜江油肥肠制作技艺
江油肥肠制作技艺起源可追溯至清乾隆年间，由江油中坝镇沿涪江一带的居民以扯棚摆摊的形式创立，至今已有200余年历史。民国时期，以游明良为代表的饮食店用红烧肥肠浇汤粉条，使技艺得以延续。新中国成立后，国营饮食公司集体经营，师徒传承不断。改革开放后，宋礼长等个体经营户让肥肠店遍地开花，逐渐融入百姓日常生活，形成了当地早上吃肥肠的独特饮食习惯。
江油肥肠的核心技艺在于逐级去味和火候掌控。制作时先用盐、醋反复揉搓清洗，再用温水冲净；焯水定型后切块，加葱姜酒煮5分钟捞出后冷锅煸干水分；再以猪油、红酱、辣椒节炒出红亮油色，加入煸干的肥肠、生姜、大蒜、花椒及十余种秘制香料粉，大火翻炒均匀；最后加高汤烧制20分钟即成。其口感柔嫩醇厚，肥而不腻，望而生津。技法上还可衍生出干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸等多种肥肠菜品。江油肥肠不仅是一道美食，更承载着当地人的身份认同与情感依归，成为外界了解江油的重要窗口。
江油肥肠的核心技艺在于逐级去味和火候掌控。制作时先用盐、醋反复揉搓清洗，再用温水冲净；焯水定型后切块，加葱姜酒煮5分钟捞出后冷锅煸干水分；再以猪油、红酱、辣椒节炒出红亮油色，加入煸干的肥肠、生姜、大蒜、花椒及十余种秘制香料粉，大火翻炒均匀；最后加高汤烧制20分钟即成。其口感柔嫩醇厚，肥而不腻，望而生津。技法上还可衍生出干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸等多种肥肠菜品。江油肥肠不仅是一道美食，更承载着当地人的身份认同与情感依归，成为外界了解江油的重要窗口。
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