非遗日历｜腐乳酿造技艺（“长春号”南味豆腐传统手工制作技艺）
清嘉庆十五年（1810），陕西渭南人李仲云随大批移民入蜀，在四川彭山县安家落户。李仲云刚来彭山时靠做大饼为生，后开办手工酿造作坊，生产酱油、辣豆瓣、豆腐、醋等产品。在李仲云经营手工酿造作坊的几十年中，他积累了许多原始经验，并创造性地研制出既具有北方臭豆腐乳香味特点，又兼具南方人喜爱的细腻润滑、回味悠长的“南味豆腐乳”。李仲云死后，其子李长春接替父业、潜心研究，改进工艺制作，并努力发展佐餐佐料品种。清咸丰七年（1857），他以自己的名字命名“长春号”酱园，并形成“南味豆腐乳、杏仁豆瓣、红油豆瓣、果汁酱油”等特色系列产品。
“长春号”南味豆腐乳制作主要选用彭山、仁寿产的上等优质黄豆为原料，洗净后浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、压榨、划块，用五通桥的精盐和三十多种香料与曲酒等腌制后，再装坛密封，并由专人管理，一年后出坛食用，方能保证其独特味型。
“长春号”南味豆腐乳制作主要选用彭山、仁寿产的上等优质黄豆为原料，洗净后浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、压榨、划块，用五通桥的精盐和三十多种香料与曲酒等腌制后，再装坛密封，并由专人管理，一年后出坛食用，方能保证其独特味型。
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