非遗日历｜配制酒传统酿造技艺（保宁压酒酿造技艺）
保宁压酒酿造技艺因起源于四川保宁府（今南充阆中市）而得名，最早由居住在保宁府城郊沙溪场兰家坝的兰文中在继承古代阆中先民酿制“清酒”的传统技艺上创新而得，至今已有350多年历史。
保宁压酒酿造技艺以优质小麦、糯米、红高粱为原料，经选料、备料、投料、泡粮、蒸粮、摊凉、加曲药、发酵、蒸煮、取酒、再投料、泡粮、蒸煮、糖化发酵、浸渍发酵、再取酒、吊猪板油、窖藏等十八道工序酿造而成。制作时，采用多味中药制曲，经两次投料、两次发酵，并放入蒸煮至八九分熟的猪板油，进行酯化醇化，再将经过酯化醇化处理的压酒装入瓦缸，并用酒糟和盐卤泥土混合后封缸口存于地窖之中“压”藏三年以上，即为保宁压酒，这也是保宁压酒“压”的由来。
保宁压酒酿造技艺以优质小麦、糯米、红高粱为原料，经选料、备料、投料、泡粮、蒸粮、摊凉、加曲药、发酵、蒸煮、取酒、再投料、泡粮、蒸煮、糖化发酵、浸渍发酵、再取酒、吊猪板油、窖藏等十八道工序酿造而成。制作时，采用多味中药制曲，经两次投料、两次发酵，并放入蒸煮至八九分熟的猪板油，进行酯化醇化，再将经过酯化醇化处理的压酒装入瓦缸，并用酒糟和盐卤泥土混合后封缸口存于地窖之中“压”藏三年以上，即为保宁压酒，这也是保宁压酒“压”的由来。
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