非遗日历｜家禽菜肴传统烹制技艺（徐鸭子传统制作技艺）
徐鸭子传统制作技艺源于清代，由宣汉徐氏家族始创，历经徐德恒、徐流山、徐成芳等数代传承人接力传承，至徐代建时已形成成熟稳定的家传配方与工艺流程。
徐鸭子传统制作技艺的基本内容涵盖严苛的选料标准与精湛的烹制工序。选料上，专选大巴山泉水稻田放养的土鸭，其肉质紧实、脂肪适中，为美味奠定基础。烹制时，以60多味中药材与本地草药制成秘制卤料，老卤循环续陈，再经过陶缸文火慢卤、精准控火烘烤等30余道工序，并辅以特制工具，最终成就其独特风味。产品形式上贴合川东民俗，主打手撕食用，适配日常享用与礼品馈赠等多种场景。
徐鸭子的传统制作风味咸鲜中带微麻、香彻透骨，具有皮酥肉嫩、油而不腻的特点，完美融合了食材本味与卤香的丰富层次。它不仅是美味的食品，也是当地民众节日、宴客时常备的佳肴，深刻体现了地域生活特色。
徐鸭子传统制作技艺的基本内容涵盖严苛的选料标准与精湛的烹制工序。选料上，专选大巴山泉水稻田放养的土鸭，其肉质紧实、脂肪适中，为美味奠定基础。烹制时，以60多味中药材与本地草药制成秘制卤料，老卤循环续陈，再经过陶缸文火慢卤、精准控火烘烤等30余道工序，并辅以特制工具，最终成就其独特风味。产品形式上贴合川东民俗，主打手撕食用，适配日常享用与礼品馈赠等多种场景。
徐鸭子的传统制作风味咸鲜中带微麻、香彻透骨，具有皮酥肉嫩、油而不腻的特点，完美融合了食材本味与卤香的丰富层次。它不仅是美味的食品，也是当地民众节日、宴客时常备的佳肴，深刻体现了地域生活特色。
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