非遗日历｜鲶鱼烹饪技艺（资中鲶鱼烹饪技艺）
资中县渔溪镇气候温和、水资源丰富，以盛产鲶鱼闻名，有“中国鲶鱼之乡”的美称。当地人爱食鲶鱼由来已久，如今当地百姓不断精进鲶鱼烹饪技艺，研发出大蒜烧鲶鱼、藿香鲶鱼、脆椒鲶鱼、香酥鲶鱼排等菜品。
资中鲶鱼是川菜的特色菜肴之一。鲶鱼的食材选用当地特产鲶鱼，并在小河帮餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上不断创新，改良出如今口味鲜美、唇齿留香的美食。烹饪时，使用淀粉、葱、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、汤水、豆瓣、老抽、白糖、油酥辣椒、花椒粉等材料，以红烧、油炸等方式烹制出风味醇厚的鲶鱼菜肴。
资中鲶鱼是川菜的特色菜肴之一。鲶鱼的食材选用当地特产鲶鱼，并在小河帮餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上不断创新，改良出如今口味鲜美、唇齿留香的美食。烹饪时，使用淀粉、葱、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、汤水、豆瓣、老抽、白糖、油酥辣椒、花椒粉等材料，以红烧、油炸等方式烹制出风味醇厚的鲶鱼菜肴。
四川画报官方微信
川公网安备 51010402000520号