非遗日历｜蒸馏酒传统酿造技艺（永乐古窖酒传统酿造技艺）
永乐古窖酒传统酿造技艺始于明代，分布于四川宜宾市叙州区原喜捷镇红楼梦村公馆坝和喜捷镇街村，以口传心授的方式世代传承，并在生产实践中不断加以发展，其酿造技艺一直沿用传统的开放式泥窖固态发酵工艺。在酿造过程中，历史悠久的明代糟坊头老窖池、清代老窖池及近代窖龄较老的窖池，是永乐古窖酒传统酿造技艺得以传承的重要基石。
永乐古窖酒传统酿造技艺在清代时就以纯小麦生产的包包曲为糖化发酵剂，利用岷江地域生产的高粱、玉米、小麦等为原料，采用泥窖固态发酵酿制杂粮大曲酒。随着时间的推移，传承人对酿造技艺进行了持续改进，又有了以纯小麦生产的包包曲为糖化发酵剂，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，采取泥窖固态发酵和跑窖循环工艺，采用分层蒸馏、续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级并坛、高温量水、摊晾拌曲、适温入窖、老窖发酵、地藏醇化、精心勾调等工序酿制传世浓香白酒的技艺。窖香优雅，陈香舒适，醇厚绵甜，香味协调，酒体爽净，余味悠长。
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