非遗日历｜蒸馏酒传统酿造技艺（文君酒传统酿造技艺）
《邛崃县志》记载道：文君酒酿造技艺初始于明代万历年间，由邛崃城内寇氏烧房采用的窖池固态发酵、蒸馏法酿制白酒的技艺发展而来。清康熙年间，寇氏烧房被转卖给了安徽歙县籍商人余氏经营，后来寇氏烧房改名为大全烧房。余氏后人在秉承传统古法酿造技艺的基础上，又对酒曲曲料和火蒸法（蒸馏法）加以改进，酿造出酒质清纯、香浓味厚的“美人牌文君酒”。
文君酒传统酿造技艺整个酿造过程有136道工序，主要有大小麦制曲、老窖固态发酵、混合蒸馏、陶坛贮存老熟、勾调等过程，形成了独特的“窖香浓郁，绵柔醇厚，甘甜爽口，回味悠长”的浓头酱尾风格。
文君酒传统酿造技艺整个酿造过程有136道工序，主要有大小麦制曲、老窖固态发酵、混合蒸馏、陶坛贮存老熟、勾调等过程，形成了独特的“窖香浓郁，绵柔醇厚，甘甜爽口，回味悠长”的浓头酱尾风格。
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