非遗日历｜民间藏酒酿造技艺
在甘孜藏族自治州境内，藏民酿酒时，多以青稞、小麦、玉米、高粱、荞麦等为原料，将其洗净后倒入铁锅，煮至八成熟时捞出用竹筐过滤冷却；待温度适当时加入酒曲，拌匀后装入铁锅，盖上干净的毡子，毡子上方再铺一层麦秆，进行发酵。夏天一般发酵2天，冬天则需3天。若需取酒，便在发酵后的原料中兑水，浸泡4小时左右即可过滤出酒。第一次兑水出的酒称为头道酒，再兑水为二道酒、三道酒。头道酒味最醇香，浓郁芳烈；二三道酒次之，口感适宜；四道酒味淡且酒精度低。头道酒多被装入瓦罐或酒坛，加入冰糖后严加密封，藏入地窖或埋于地下，经数月或数年后取饮，醇香味美，回味无穷。
酿好的酒除直接饮用外，还可加工成藏烤酒。烤酒可加热后饮用，或加入蜂蜜、酥油，亦可搭配鸡蛋、食糖、糌粑等食品兑成油酒。
酿好的酒除直接饮用外，还可加工成藏烤酒。烤酒可加热后饮用，或加入蜂蜜、酥油，亦可搭配鸡蛋、食糖、糌粑等食品兑成油酒。
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