非遗日历｜二十四节气：小寒
小寒连大吕，欢鹊垒新巢。
拾食寻河曲，衔柴绕树梢。
霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。
莫怪严凝切，春冬正月交。
——元稹《咏廿四气诗·小寒十二月节》
小寒，冬之第二十三乐章，干支历中悄然翻过“子月”的篇章，开启了“丑月”的序曲。对中国大部分地区而言，此时正值“三九”前后，标志着一年中最寒冷时节的序幕就此拉开。今年1月5日，天地敛起最后一丝暖意，万物步入岁暮的深寒之中。
《月令七十二候集解》有言：“十二月节，月初寒尚小，故云。”小寒之寒，是浅笔初染，淡墨轻描。
此时虽为“三九”凛冬之始，蜀地山川却另有一番温润模样——成都平原薄雾轻笼，峨眉山雪线低垂，青衣江畔寒水凝碧，一切都静候着那一抹春意的萌动。
寒意也被氤氲的烟火调和：街巷里飘着羊肉汤锅的暖香，老茶馆中热气蒸腾，龙门阵声不绝于耳；檐下挂起的腊肉香肠，在微凉的空气中慢慢风干，酝酿着年味的序曲。
小寒之寒，是严冬的底色，亦是春生的伏笔。
小寒三候
一候雁北乡：南迁的雁群感知地气萌动，开始向北试探。它们掠过静谧的水泽，身影划过冬日的天空，如一纸寄往春天的信笺。
二候鹊始巢：灵鹊择高枝而筑新居。在萧疏的林木间，它们衔来细枝软草，巢门循岁而向，一如古书所载：“鹊巢知岁，向阳而生”。
三候雉始雊：深山里，雉鸟感阳而鸣。啼声清越，穿林渡涧，似碎玉落盘，唤醒沉睡的群山。
小寒习俗
吃羊肉：
俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，小寒是进补的最佳时节。而羊肉作为温热食物中的佳品，自然成为人们冬季进补的首选。
根据《本草纲目》记载，羊肉具有补中益气的作用。民间也有“小寒吃羊肉，大寒吃萝卜”之说，这一食俗遍及全国，成为节气里的独特风景。
小寒食羊，南北风味各异，皆为御寒。北京盛行羊肉汆面、涮羊肉与白水羊头。陕西以羊肉泡馍著称，陕北则食羊肉饺子与饸饹。至于南京，传统的菜饭之外，也佐以全羊汤或羊糕调和寒意。
小寒食羊的版图上，四川自成一体，以“麻、辣、鲜、香”的浓厚风味驱散冬日湿寒：简阳羊肉汤色白汤鲜，是冬日的温润首选；双流黄甲麻羊肉椒麻辛香，带来独特的舌尖震颤；攀西羊肉米粉则以其鲜辣酣畅，瞬间唤醒晨间的脾胃。此外，达州开江的粉蒸格格羊肉别具一格，将腌制入味的羊肉裹上米粉，置于小巧竹笼中旺火蒸制，出笼时香气扑鼻，肉质糯软，是充满乡土智慧的暖身美味。
南北各地以不同风味的羊肉，共同迎接岁末严寒。
探梅：
小寒时节，正是蜡梅盛开之时。此时寻芳赏梅，是冬日里一大雅事。那凌寒绽放的点点金黄，幽香沁人心脾，预示着春之将至，给人以精神的振奋。
制作腊八蒜：
小寒时节临近腊八，正是制作“腊八蒜”的好时候。泡在醋中的蒜瓣会逐渐变得通体碧绿，如同翡翠，是佐餐开胃的佳品。
小寒养生“三忌三宜”
一宜：起居保暖，藏阳待时。注重头、颈、背、足部保暖，早睡晚起，待日出后活动。
一忌：衣着单薄，尤其忌双脚受寒；避免熬夜透支阳气。
二宜：饮食温润，补肾固本。多食羊肉、鸡肉、黑米、核桃、山药等温和滋补之物，烹制宜炖、煮、蒸。
二忌：贪食生冷瓜果、冰饮及辛辣燥热之品，以免损伤脾胃阳气。
三宜：运动和缓，微汗即止。选择日出后，进行散步、太极等舒缓运动，以身体微暖为度。
三忌：在寒风中剧烈运动，或锻炼至大汗淋漓，导致阳气外泄、腠理洞开而易受风寒。
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