非遗日历｜豆腐菜肴制作技艺（龚氏西霸豆腐制作技艺）
西坝豆腐历史可追溯至两千多年前豆腐发明之初，因出自乐山市五通桥区原西坝场(今西溶镇)故名西坝豆腐。西坝古镇作为南方丝绸之路驿站，很早就形成了食用豆腐的习俗。2003年，省级代表性传承人龚芬将传统文化、地方元素与现代审美融入菜品创作，成功注册“龚氏西霸”商标。
龚氏西霸豆腐制作技艺以“洁白细嫩、绵软爽口、回味豆香”为核心特征。从选料取水，泡豆的水温和时间，豆浆的磨制，熬豆浆的火候及点制，再到豆腐的烹制调配，已经形成完整的工艺流程。制作上严格选用本地优质黄豆与天然水源，注重泡豆、磨浆、熬煮、点制等各环节的火候与手感。烹饪上则分为红油型与白油型两大类，红油型突出麻、辣、烫、香，白油型讲究清淡醇厚、色泽油亮。
龚氏西霸豆腐制作技艺以“洁白细嫩、绵软爽口、回味豆香”为核心特征。从选料取水，泡豆的水温和时间，豆浆的磨制，熬豆浆的火候及点制，再到豆腐的烹制调配，已经形成完整的工艺流程。制作上严格选用本地优质黄豆与天然水源，注重泡豆、磨浆、熬煮、点制等各环节的火候与手感。烹饪上则分为红油型与白油型两大类，红油型突出麻、辣、烫、香，白油型讲究清淡醇厚、色泽油亮。
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