非遗日历｜二十四节气：大雪
忽如一夜春风来，千树万树梨花开。——唐·岑参《白雪歌送武判官归京》
诗中描绘的壮丽雪景，正是大雪节气应有的韵味。大雪，是二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开始。《月令七十二候集解》有载：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”此时，气温显著下降，降雪的可能性增大，范围更广，故称“大雪”。
天寒地冻，银装素裹，万物在严寒中潜藏，积蓄着来年春天的力量。在四川，虽非处处见此雪景，但人们顺应天时，早已形成了一套独特的民俗与养生智慧，让寒冷的节气充满了温暖的烟火气与人情味。
大雪三候
古人将大雪节气分为三候，细致观察着物候的变迁：
一候鹖鴠不鸣：寒号鸟（一说为鼯鼠）因天寒不再鸣叫，天地间一片静谧。
二候虎始交：此时阴气最盛，但盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始求偶，预示着新生命的希望。
三候荔挺出：“荔”并非荔枝，而是一种叫马蔺的兰草，它感受到阳气的萌动而抽出新芽，展现生命的坚韧。
蜀地大雪，习俗中的烟火温情
四川的大雪节气少了几分北方的凌厉，多了几分盆地特有的温润与人间烟火气。
进补
大雪时节，天地寒冽，正是泸州弥陀镇张氏祖传风雪糕登场的时刻。其源自清嘉庆年间的非遗技艺，与大雪节气有着天然的默契——唯有在冬季气温降至10℃左右时，方能成就其“色白如雪、片薄如纸”的独特品质。
风雪糕的制作严格遵循着时令规律。当地糯米经过冬日泉水的浸泡，土猪板油在低温下自然凝固，二十余道手工工序在恰当的低温中徐徐展开。温度稍高则难以成型，过低又不利于切片，唯有大雪时节的气候条件，才能让这道传统糕点达到形、色、味的完美统一。
大雪是进补的黄金时节。依据中医“秋冬养阴”“虚者补之，寒者温之”的理念，此时适当食用温热滋补的食物，有助于滋养阳气、抵御寒邪，为身体积蓄能量。
一锅暖身的羊肉汤，是四川人冬日的灵魂，熬制技艺代代相传，汤色奶白，温中暖下，是实实在在的温暖慰藉。
彝族羊肉汤锅是流行于川、滇、黔、桂彝区的传统美食，尤以四川大凉山美姑县为盛。这道美食选用高山绵羊，以独特工艺制作：采用闭气法处理羊只，保留原汤熬煮，更以烧红的鹅卵石瞬间激发羊油香气，全程仅以盐调味，成就汤香浓郁、肉质鲜嫩的原始风味。作为彝族婚丧嫁娶、祭祀待客的必备菜肴，其制作过程蕴含着深厚的文化内涵。宰羊时取脾脏、胆进行占卜的习俗，寄托着对吉祥丰收的期盼。
而糯米，以其温润滋补、健脾暖胃的特性，自然成为冬日餐桌上的宠儿。它被巧手的四川人幻化成各式各样的地道小吃，在氤氲热气中，传递着直达心底的温暖与慰藉。
一口软糯的叶儿粑，不仅是美味点心，更是温补的佳品。外皮由糯米制成，能健脾暖胃；内馅或咸或甜，营养丰富，为身体提供充足热量。
它如其名，其制作需将糯米与饭米按比例浸泡，石磨磨浆后滤干水分，揉成粉团，再用粑叶包裹，入笼蒸熟。叶儿粑分甜咸两味：甜馅以红糖、豆沙、核桃等果仁为主；咸馅则为鲜肉末配芽菜等，风味鲜明。
成品营养丰富，耐储存且加热便捷，携带方便，深受各地食客喜爱，极具地方特色。一口咬下，外皮的软糯、叶子的清香与内馅的丰腴在口中交融，尤其在寒冷的冬日，一个热乎乎的叶儿粑下肚，既是点心，也成了一餐温暖的慰藉。
如果说叶儿粑软糯咸香，扎实管饱，那么糖油果子就是街头巷尾最活泼俏皮的“甜心”。
糖油果子以糯米粉团制成小球，在翻滚的红糖油锅中炸至定型，出锅后还需裹上一层香喷喷的芝麻。刚出锅的糖油果子，外表酥脆，内里软糯，咬开时能听到清脆的“咔嚓”声，随即是糯米的绵密口感。红糖的焦香、芝麻的醇香与糯米本身的香甜完美结合，一串下肚，不仅能快速补充能量，那油亮亮、甜丝丝的滋味，更是驱散冬日阴郁的绝佳法宝。
腌肉灌肠
大雪和小雪节气一样，都是腌肉腌菜的好时节，家家户户开始忙着腌制腊肉、香肠，用花椒、八角等香料细细揉搓，再经过时光与风土的共同作用，成就年夜饭桌上那口无法替代的咸香，不仅是食物的制备，更是一项传承已久的非遗技艺。
观赏雪景“小雪封地，大雪封河”，大雪时节，气温持续走低，往日奔流的河水渐渐凝固成一面面天然冰镜，这正是仲冬来临的标志。
封冻的河面，成了冬日最富趣味的天然游乐场。孩子们堆起憨态可掬的雪人，少年们踏冰起舞，在晶莹的冰面上划出优美弧线。这些冰上游戏自古有之，清代盛行的“冰嬉”便是例证。
大雪养生 · 三宜三忌
大雪至，寒冬始，万物潜藏。此时养生顺应自然，敛阳护阴，需谨记“三宜三忌”，为身体积蓄能量，安然过冬。
三宜
宜保暖：重点护“三头”
头为诸阳之会，需戴帽防寒；背为阳中之阳，宜添衣护住；寒从脚下生，当穿厚袜暖足。睡前热水泡脚，可引火归元，助眠安神。
宜温补：饮食增苦少
咸适量增加羊肉、牛肉、鸡肉等温性食物，以助阳气。可搭配萝卜、白菜等时蔬，以防滋补过度。同时，少食过咸之物，以免耗伤肾水，可适当吃些苦味食物以养心气。
宜早卧：神志宜静养
遵循“早卧晚起，必待日光”的原则，保证充足睡眠，利于阳气潜藏，阴精积蓄。神志应深藏于内，安静自若，避免浮躁扰动阳气。
三忌
忌受寒：谨防风寒侵袭
忌衣着单薄，尤其忌出汗后吹冷风。冬季风寒是百病之源，需随时添减衣物，防止腰膝、颈背、腹部等重要部位受凉。
忌大汗：运动宜缓
忌剧烈运动导致大汗淋漓，以免阳气随汗液外泄，与冬藏之意相悖。锻炼应以微热不出汗为度，选择太极、散步等温和方式。
忌燥热：进补勿过猛
冬日虽宜温补，但忌过食辛辣燥热之物，如大量辣椒、油炸食品，以免助长内火，引发口鼻干燥、便秘。暖气房内可适当使用加湿器。
四川画报官方微信
川公网安备 51010402000520号