非遗日历｜二十四节气：小雪
小雪至，冬韵始
“久雨重阳后，清寒小雪前。”
当太阳到达黄经240度，2025年11月22日，我们迎来了冬季的第二个节气——小雪。此时，北方已是“虹藏不见，天地闭塞”的初冬景象，而在天府之国的四川，则另有一番温润而富有烟火气的韵味。
小雪，顾名思义，是反映降雪起始时间与程度的节气。《月令七十二候集解》有云：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”这意味着天气渐寒，降水形式由雨变雪，但此时雪量尚小，故称“小雪”。
古人将小雪分为三候：
一候虹藏不见：气温降低，雨后不再见彩虹。
二候天气上升地气下降：天地间阳气上升，阴气下降，万物失去生机。
三候闭塞而成冬：天地闭塞，转入严寒的冬天。
与北方的凛冽不同，四川盆地的“小雪”更多是“湿冷”的魔法攻击。此时，盆周山区或可见零星雪影，而成都平原多是阴雨绵绵，雾气氤氲。正如四川谚语所言：“小雪落了雨，明年雨水匀。”人们期盼着小雪的雨水，能为来年的春耕带来风调雨顺。
独特的盆地气候，也塑造了四川人乐观、闲适的生活态度。外面阴冷，屋内却是一片热火朝天的生活图景，其中便藏着许多非遗的智慧与传承。
小雪酒
小雪满田红，正是酿酒好时节。
《诗经·国风》有云：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”可见酿酒多在冬季，农事已毕，谷物收获，小雪则是古代酿酒的好时节。
小雪后酿酒，都称为小雪酒，小雪酒储存到第二年，色清味冽，这是因为小雪时，水极清澈，足以与雪水相媲美。
腌肉
“冬腊风腌，蓄以御冬”。小雪，是开始制作越冬美味的最佳时节。
“小雪杀猪，大雪腌肉”。小雪前后，是四川乡村“杀年猪”的序幕。这个古老的习俗，是准备过年物资的开端。新鲜的猪肉，一部分用于制作热腾腾的“杀猪菜”，而更重要的部分，则被用来制作四川腊肉、香肠。
将炒制好的盐、花椒、八角等香料均匀涂抹在肉上，反复揉搓，然后进行晾晒风干。看似简单的过程，却蕴含着对时间、温度和湿度的精准把握，是代代相传的非遗传统技艺。当一条条泛着油光的香肠、一块块红润的腊肉挂满屋檐，四川人冬天的幸福感便有了坚实的着落。
吃刨汤
刨汤是年猪宰杀后，用最新鲜的猪肉、猪血与内脏，现烹现煮的第一道热汤鲜食。宰杀年猪在小雪前后最为盛行，这既是丰收的庆典，也是寒冬滋补的开始。邻里亲朋围坐一堂，热气腾腾的刨汤锅，肉嫩汤鲜，佐以酸菜或辣椒，一口下肚，暖意瞬间驱散冬寒。
酿制酱油
小雪时节，气温与湿度恰到好处，正是酿制酱油的黄金时期。诸如先市酱油酿制技艺、中坝酱油传统制作技艺等国家级非物质文化遗产，其核心工序都与时令紧密相连。此时投料发酵的“冬酿酱油”，色泽更为醇厚，风味更加绵长；此时翻晒的酱坯，经低温缓慢转化，发酵更为充分、透彻。
打糍粑
在小雪前后，我国南方许多地区会进行一项充满烟火气的民俗活动——打糍粑。新糯米蒸熟后，被倒入巨大的石臼中，由多人协作，用木槌反复、用力地捶打。这个过程往往伴随着强有力的号子和欢声笑语，是一场邻里协作的温暖聚会。打好的糍粑被捏成圆饼，象征家庭团圆、五谷丰登。它或烤或煎，蘸上糖粉，外酥里糯，那一口香甜软糯，不仅驱散了冬日的寒意，也寄托了人们对美好生活的期盼。
当南方大多数地区以糯米捶打“糍粑”之时，四川羌族聚居区，一种别具风味的“洋芋糍粑”同样温暖着冬日。
洋芋糍粑是一道以土豆为主要原料的羌族传统风味小吃，其在选材上极为讲究——首选羌族聚居区海拔两千米以上高山地带出产的高原土豆。制作时，将土豆煮熟后去皮，待其完全冷却，再置于石臼或木臼中，用木杵反复捶打，直至土豆逐渐变成绵密而富有黏性的泥状，随后进一步加工成型。羌族传统做法中，常佐以用高山野菜“飘带葱”腌制的酸菜作为配料，一同熬煮，酸香开胃，风味醇厚而独特。
小雪养生
小雪养生，核心在于一个 “藏” 字——藏好身体的温暖，藏好精神的安宁。
外面阴雨绵绵，屋内炉火正旺。四川人的“小雪”养生，也充满了闲情逸致。
围炉煮茶，非遗茶香：邀三五好友，围坐一炉，煮上一壶川红茶，茶香袅袅，闲话家常，这便是四川人抵御湿寒的“精神良方”。
“川红工夫”主产于四川宜宾高县、筠连等地。该地气候温和、雨量充沛，土壤呈弱酸性，极宜茶树生长，所产茶叶具有“早、新”特点。
“川红工夫”以本土中小叶种为原料，经“自然萎凋”与“日光萎凋”结合，配合“足火提香”等工艺精制而成，形成紧细秀丽的外形与香高味醇的品质，尤以花果香或橘糖香著称，被誉为世界高品质红茶代表。
养生遵循“三宜三忌”，让我们顺应天时，安然过冬，为健康积蓄能量。
一、宜温润滋补
冬季是进补的好时节，但小雪时节不宜大补、峻补，而应平补、温润，重在补肾、养阴、益气血。
二、宜暖身防寒
“寒为阴邪，易伤阳气”。小雪时节，外界阳气潜藏，人体阳气也变得薄弱，必须注意防寒保暖，保护身体的阳气。
三、宜静养心神
冬季对应人体的“藏”，不仅是身体的收藏，也是精神的安宁。小雪时节，万物萧瑟，日照减少，人容易情绪低落，甚至出现“冬季抑郁”。
一、忌紧闭门窗
冬季人们习惯紧闭门窗以保暖，但这会导致室内空气污浊，细菌病毒滋生，容易引发呼吸道疾病。
二、忌过度燥热
虽然要温补，但要避免食用过多辛辣、油炸、烧烤的食物（如火锅、麻辣烫、炸鸡等）。这些食物会耗伤人体阴液，导致“上火”，出现口干、便秘、长痘等症状。
三、忌情绪激动与剧烈运动
冬季阳气伏藏，过度的情绪波动和剧烈运动都会大量消耗阳气，违背了“冬藏”的养生原则。
小雪已至，愿您在这个冬天，有暖阳相伴，有美味慰藉，尽享四川非遗带来的温暖与闲适。
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