非遗日历｜酱菜制作技艺（“丰源”资中冬尖生产工艺）
“丰源”资中冬尖生产工艺根植于资中温和湿润的丘陵农业环境，当地将俗称为“枇杷叶”“齐头黄”的青菜于秋季播种，在冬季收成，取其嫩尖腌制，故名为“冬尖”。据记载，其技艺始创于清康熙二十六年（1687），曾作为贡品进献朝廷，成为四川四大名腌菜之一。光绪二十八年，大学士孙家鼐曾题诗赞其“巧制精腌有秘传”，印证其历史悠久、技艺精湛。这项技艺主要依靠家族传承，从陈永礼到彭立前，谱系清晰，已历十一代。
“丰源”资中冬尖生产工艺的核心魅力在于其“取料精细、自然陈酿”的工艺和独特风味。其制作全程不添加任何香料与色素，完全依靠自然发酵。首先精选上等枇杷叶青菜，经自然风脱水，再加入精盐。接着进入窖藏发酵、陈酿阶段，历时数年方成。其成品色泽光亮，菜质细嫩，具有清香四溢、味美绵长的特点。在品类与价值上，丰源冬尖食用广泛，炒、炖皆宜，既是日常佐餐之精品，也可登大雅之堂，其精品系列已成为馈赠亲友的重要礼品，具有极佳的经济与文化价值。“丰源”冬尖以清雅的香气、脆嫩的口感，在三百年的时光中延续着川中人家的饮食智慧，守护着四川腌菜技艺的醇厚风味。
“丰源”资中冬尖生产工艺的核心魅力在于其“取料精细、自然陈酿”的工艺和独特风味。其制作全程不添加任何香料与色素，完全依靠自然发酵。首先精选上等枇杷叶青菜，经自然风脱水，再加入精盐。接着进入窖藏发酵、陈酿阶段，历时数年方成。其成品色泽光亮，菜质细嫩，具有清香四溢、味美绵长的特点。在品类与价值上，丰源冬尖食用广泛，炒、炖皆宜，既是日常佐餐之精品，也可登大雅之堂，其精品系列已成为馈赠亲友的重要礼品，具有极佳的经济与文化价值。“丰源”冬尖以清雅的香气、脆嫩的口感，在三百年的时光中延续着川中人家的饮食智慧，守护着四川腌菜技艺的醇厚风味。
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