非遗日历｜二十四节气：霜降
《月令七十二候集解》有言：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”千年文墨流转之间，霜降宛若一位清冷画师，以寒露为墨，笔锋轻转，便将天地点染成一片朦胧银白。
作为二十四节气中的第十八个节气，今年霜降于10月23日如期降临。其名暗含天渐寒、霜初降的物候意象，既标志着秋季步入尾声，也预示着冬日即将启幕。它宛若秋天最后一曲清冷的挽歌，亦是冬季最诗意的序章。
霜降之形成，契合天地运行的玄妙机理。当气温骤降至零度以下，地表水汽遇冷凝结，形成六角霜花，剔透如星。《淮南子》云：“霜露冻凝者，皆由地发”，科学亦印证此乃热力与冷空气盛大交织之作。此时，黄河流域一带千里铺霜，推窗远眺，但见草木凝银、瓦楞熠耀，恍若天公撒落琼瑶碎玉。
农谚所谓“霜降见霜，米谷满仓”，正因寒霜能消杀虫害、涵养墒情，为来年春生积蓄养分。“霜降杀百草”，严霜一至，百卉凋残。譬如在四川盆地，农家每趁霜降前晴好天气，抢收红薯、秋豆等晚秋作物，并及时播种小麦、油菜等越冬品种，以免遭初霜冻害。
霜降三候
一候“豺乃祭兽”，寒霜初降，豺狼开始大肆捕猎，它们将捕获的猎物整齐陈列于巢穴之前，犹如举行一场庄严的冬祭。猛禽亦高飞低掠，衔食贮巢，为漫长寒冬积蓄生存之资，天地间一派肃穆而忙碌的贮粮图景。
二候“草木黄落”，西风渐劲，草木纷纷辞翠，披上苍黄的外衣。尤见那梧桐宽大的叶片，在风中翩跹如蝶，纷扬飞落，一层复一层，为大地铺出一条璀璨而寂静的金色甬道。每一步踏上去，仿佛都能听见秋天深沉的叹息与告别。
三候“蜇虫咸俯”，霜寒彻骨，曾经鸣唱于夏、忙碌于秋的百虫悄然无声。它们深深藏入泥土的缝隙、树根的洞穴，或潜入人类屋檐下的角落，敛息凝神，进入蛰伏的休眠状态。它们并非死去，而是在沉默中俯身向下，等待下一轮温暖春雷将其从长梦中温柔唤醒。
霜降民俗
吃柿子
“霜降吃丁柿，不会流鼻涕。”寓意着霜降时节柿子完全成熟，皮薄肉厚，味甜霜白。民间认为此时吃柿子不仅能御寒保暖，还能补筋骨、润肺止咳，防止冬季感冒流涕。
九寨沟南坪柿饼制作技艺以当地特产的优质牛心柿为原料。其核心在于纯手工制作和自然成霜：精选柿子、手工削皮后，经露天自然晾晒，并凭老师傅的经验反复揉捏，使果肉软化均匀。最后入缸密封，在柿皮陪伴下自然糖化，析出甘甜洁白的柿霜。成品色泽橙红、软糯香甜，霜厚味醇。这门技艺不仅产出独特风味，更承载着九寨沟的地域文化和民间智慧，是自然与时间共同孕育的传统美食艺术。
吃牛羊肉
霜降节气，南北风物各异，食俗亦随地理民情而变。在北方，天寒地燥，民间素有食用羊肉、煲羊肉汤以御风寒的习俗。羊肉性温，补气滋阴，暖中祛寒，正是此时绝佳的温补之选。譬如老北京，至今延续着霜降时节围炉吃铜锅涮羊肉的民俗。
南方如两广与闽台地区，则更侧重平补润燥，此时多以牛肉入膳。客家人素有霜降进食牛肉的传统，或是以牛肉炒萝卜，清甜与醇厚相得益彰；或是加入当归、枸杞等药材细炖为牛肉药膳煲，既补充能量，又寓意祈求冬日身体强健、气血充盈。
而在天府四川，霜降时分的川人餐桌上的羊肉汤锅、牛肉火锅与跷脚牛肉，它们既承袭了“秋冬进补”的传统理念，又以“麻、辣、鲜、香”的川味祛寒除湿，在香辛沸腾之间，展现出一方风土的饮食特色，成为此时巴蜀大地一道不可或缺的温暖风景。
吃白萝卜
“秋后萝卜赛人参”，一经寒霜点化，萝卜清甜倍增，价格平易近人，营养价值却十分丰富。它富含维生素C、膳食纤维与多种微量元素，生食时清脆爽口，熟炖后温润甘甜，是百姓餐桌上质朴却极富滋养的秋冬佳品。正如世代传诵的谚语所言：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。”生动点出了萝卜润燥生津、健脾消食的食疗功效，凝聚着中国饮食文化中顺应天时、以食养身的古老智慧。
赏菊饮酒
霜降养生
《遵生八笺·四时调摄笺》中明确提出：“九月霜降，寒气渐肃，宜减辛增酸，以养肝气。”辛味发散，易耗阳气；酸味收敛，有助于固护津液、涵养肝血，此时可多吃山楂、葡萄、石榴等应季酸味果实。同一文献还强调起居需“早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁”，建议收敛心神，早睡以避夜寒，早起以顺应天明，保持情绪平稳，以缓深秋肃杀之气。
饮食调养方面，除了吃柿子、牛羊肉、萝卜外，元代饮膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中指出：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。这里“麻”泛指芝麻、核桃、松子等富含植物油脂的种子类食物，功能滋阴生津、润肺通便，如芝麻糊、核桃粥皆为此时节佳品。
起居与防寒方面，药王孙思邈于《千金要方》中嘱托：“季月寒冷，宜密护丹田，温养阳气。”尤其要注意腹部、腰部及背部的保暖，这些部位皆人体阳气汇聚之所，不可受寒。夜晚可用温水泡脚，促进气血循环；早晨日出后再进行舒缓锻炼，如太极拳、八段锦，以微微汗出为度，切忌大汗淋漓以致阳气外泄。
“一年补透透，不如补霜降”的谚语，体现了霜降节气在人们生活中的特殊地位，以及此时调理身体、补充能量的深远意义，此时适度进补更易被身体吸收蕴藏，可为抵御严冬打下坚实基础。可适当选用平补滋阴之品，如山药、莲子、白木耳炖汤，或黄芪红枣茶等，皆有助于健脾胃、益气阴，实现“秋冬养阴”之道，静待冬藏。
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