非遗日历｜怀远三绝制作技艺
怀远三绝根植于川西民间饮食文化，早在20世纪30年代就在成都地区广为流传。其制作技艺依托地方物产与独特水质，经长期实践形成精湛流程。因水质独特，唯有本地才能产出地道风味，为历代文人所称颂，是现代筵席家宴与年节习俗中的必备佳品。其中叶儿粑具有“三不粘”特征——不粘盘、不粘筷、不粘牙，滋润爽口、色泽青黄；冻糕则细嫩软绵、松泡化渣、油而不腻、回味香甜。1984年，怀远三绝被评定为“成都名小吃”。
怀远三绝制作技艺主要通过师徒方式传承，并在保护过程中不断调整配方、优化流程，开展产品创新。近年来开发出荠菜、艾草、玫瑰等系列叶儿粑，以及红糖、黑米、玉米等系列冻糕，丰富了产品体系，增强了非遗活力。
怀远三绝以质朴的原料、精湛的技艺和独特的风味，延续着川西民间饮食文化的记忆，是巴蜀舌尖上的非遗瑰宝。
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