非遗日历｜蒸馏酒传统酿造技艺（江口醇酒传统酿造技艺）
巴中平昌县江口镇位于四川盆地东北部，扼川东通向川北要冲，素有“川北重镇”之称。境内森林茂密，水质清冽，主产水稻、小麦、玉米、高粱等酿酒原料，为酿酒提供了得天独厚的自然物质条件。
江口醇的传统酿造是以优质高粱、糯米为主料，谷壳为辅料，小麦制曲，采用的是混蒸续糟，泥窖固态发酵，边糖化边酒化的复式发酵工艺。其流程主要包括:原料处理、制曲、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。百余年来，经世世代代技师和技工的生产实践，摸索出了一整套酿酒工艺，形成了自己独特的产品风格。
江口醇酒传统酿造技艺的复式发酵酿酒工艺流程，与其他浓香型白酒酿造工艺有着较大差异，兼具历史文化价值和科学研究价值。发掘、发展和保护江口醇酿造工艺，显得十分具有现实意义。
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