非遗日历 ｜土法榨油技艺

土法榨油技艺是传自明代后期，至今仍在宜宾市兴文县古宋粮油公司油坊运用的传统榨油技艺。该技艺沿用了明式木制榨油机和风车除杂、炒锅炒熟、箩筐摊凉、石碓窝舂、釜甑受蒸、稻草包饼、上圈装榨、木槽打榨、沉淀沥油的榨油九大工序，全手工制作，最大程度保留了油料的原汁原味和营养成分。

土法榨油技艺中的关键点是炒籽控温。炒籽时，需要预热铁锅，再放入菜籽煎炒，先用温度不超过80度的微火，而后逐渐加温到不超过110度，整个过程使菜籽均匀受热，透出香气。稻草包饼则是土法榨油技艺中的难点之一，为了控制好籽料温度和出油质量，稻草包饼需要又快又紧，确保油饼在压榨过程中能够充分出油。值得注意的是，土法榨油技艺从工具、原料到产品都天然环保健康。榨油机几乎全由木料构成，其他器具不是石料就是竹器、稻草，铁器也用得不多。原料更是选用从不使用化肥、农药的兴文县独特的野生菜籽油。纯物理压榨的方式，将油脂分离出来，保证菜油天然营养不受破坏。菜油色泽油亮，香味浓郁醇厚，口感润滑绵长。