非遗日历｜家禽菜肴传统烹制技艺（周记棒棒鸡制作技艺）

周记棒棒鸡历史悠久，在清朝末年间创始人周银发早先是位银匠，30来岁时遭土匪抢劫后一贫如洗，之后发誓不当银匠，在家改做小生意。一次偶然机会，发现将土公鸡煮熟后凉冷，再分切成片，拌上作料，分零卖于食客，从中也能盈利，从而成为求生之道。如今，作为极具地方特色的“周记棒棒鸡”是雅安荥经地方名小吃之一。

周记棒棒鸡在传统经营中，选用优质放养土公鸡，整鸡煮熟后，用木棒敲打刀背助力宰片，切片分明，刀刀见骨。宰片时将整鸡分为大货和小货，鸡头、鸡翅、鸡尖、鸡爪分别宰成连刀为大货。其余部分为小货。全部切片后，按整鸡的形状盛入土陶盂钵，拌上熟油辣椒、花椒、食盐、鸡汤等佐料。

随着人们生活水平的提高，周记棒棒鸡口味也从单一的椒麻鸡增加到山珍鸡、青椒鸡、白油鸡、怪味鸡等。2011年该项目进入第三批四川省非物质文化遗产名录。