非遗日历｜畜肉菜肴传统制作技艺(桂兴羊肉制作技艺)

桂兴羊肉制作技艺主要分布于四川广安市前锋区场镇及周边区域。汉字中的“美”是形容羊大肥美。《说文解字》载：“美，甘也，从羊从大。”人类食用羊的历史可追溯到先秦时代，西汉大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉礼用之。”南北朝时期，大量少数民族进入中原地区，因战争损失了大量的人口和耕地，羊肉便成为普罗大众餐桌上的日常菜肴，也就有了各种各样烹饪羊的方式。桂兴羊肉制作技艺结合地方特色，从选材、加工，到制作都形成了自己独有的特色，经过百年的传承发展，形成了独树一帜的特色美食。

桂兴羊肉制作需选取桂兴当地8个月大山羊，其肉质细嫩、膻味小，用姜、葱丝、花椒、大料、郫县豆瓣酱、华蓥山药草进行提鲜去膻味，加入白萝卜提高其滋补价值。桂兴羊肉主要特点有：一色泽和谐，羊肉和白萝卜经过烧制，白萝卜白嫩，羊肉红润饱满，给人以精神上的享受；二香气宜人，桂兴羊肉没有羊肉的膻味，而是散发出一种浓厚的脂香，极具食欲；三滋味纯正，羊肉入口即化、软烂多汁，白萝卜吸收羊肉、草药的精华，清脆可口，羊肉与白萝卜完美结合，发挥了各自的特点。