非遗日历｜酿造酒传统酿造技艺（彝族燕麦酒古法酿造技艺）

相传在远古时期，三个民族同居一山、情同手足，某年彝族荞麦大丰收， 宴请其他二族兄弟， 因燕麦饭煮得太多未吃完，第二天散发出奇特的味道，尽管有味道但也舍不得丢弃，于是把发出奇味的燕麦放回木桶蒸笼蒸煮，却流出了芳香四溢的酒水，主人又请其他两个族的人前来品尝，他们盘坐于彝家火塘边你一口我一口地喝起来，通过师徒传授、父子继承、口耳相授等方式世代流传，于是就有了今天的会东彝族燕麦酒古法酿造技艺。

会东彝族燕麦酒古法酿造技艺的生产流程细腻而复杂，一杯好酒需历经原料（燕麦）种植、筛粮泡粮、蒸（初蒸、闷水、复蒸）、出甑摊凉、加曲调匀、培菌糖化、配糟入窖、蒸馏、洞藏、勾调、装瓶、成品等步骤。其中，原材料燕麦需生长于海拔2300米以上的地区，且剔除不成熟粒、霉变粒、生芽粒，保证优质燕麦纯良率达99%；酿酒用的水源来自2800米高海拔的无污染泉水，其酿造和储藏工具如甑、槽、缸、坛等均为当地上等杂木和红泥制成，具有特殊的色香和作用。蒸好后采用精制小曲进行发酵，蒸馏后进行高山洞藏。酿成后众人分饮，形成了会东特有的转转酒饮俗。