非遗日历｜仁和粬药制作技艺
“若作酒醴，尔惟曲药”，这是我国最早对酒粬的记载。粬药的生产可以追溯到唐代，延续至今也有一千多年历史。仁和粬药的制作已近300年了，它是酒生产的必要元素。
粬药制作是根据不同酒类型选择原料的，主要原料有大米、米糠、麦麸皮，辅料为中、草药。制作的工艺流程有选择鲜辣蓼草、去茎、复晒取叶、粉碎、过滤等60余道工序。在多个制作过程中，配料比例要恰当。例如，拌水要根据季节不同而定，并充分搅拌均匀。蒸料时间要控制恰当，不能过长或过短。蒸料后加拌辅料（接种）中也要搅匀，消除疙瘩。粬料放凉至32℃~34℃左右，即可装池。装池时厚度均匀，松紧一致，前、中、后三段的温度要得当，通风时要注重料温的变化，一次通风和间歇通风的温度要控制得当。
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