非遗日历 | 四川绿茶制作技艺（雀舌手工茶制作技艺）
据泸州市纳溪区境内金凤山寺碑记载，位于金凤山的金凤、紫阳村得天时地利而广种茶树，金凤山寺住持比丘禅师云游峨眉、青城山，得以禅宗茶道，回寺后将梅岭茶树苗改种于金凤山上，精心培育数年。比丘禅师为制作天下第一早茶，于二月茶芽初发时，亲率寺中众僧乘黎明日出之际，迎山中晓雾、露水之时采下茶芽5000余。寺中龙泉井水沏泡而成的茶芽嫩黄匀称，形扁而挺秀，翠绿如玉，汤色黄绿而鲜亮，嗅其味而栗香浓郁，品其茶而鲜醇爽口，碗底芽头如飞雀舌尖样，茶形美妙让人惊叹，连饮三开之后，顿觉神清目爽，心绪和畅。禅师当即口占诗一首：“晨采茶头雀舌，带露手煎杀青。合十芽头紫云，山泉煮沸僧饮。金凤地暖生芽，滋味万般物新。云溪梅岭春晓，禅茶一味心明。”1772年（乾隆三十七年），金凤古寺香火进入全盛时期，主持谢法珍与众弟子在茶山上种植梧桐树，在传统制作技艺上进一步完善了“雀舌手工茶制作技艺”。
雀舌手工茶制作技艺十分考究，其流程包括了分级、杀青、摊凉、去杂、做形、冷却、干燥、辉锅、筛分、包装、冷藏，是一种层层历练的过程。其中杀青、干燥、辉锅为关键技艺，一是有效提高绿茶的栗香成分的释放率；二是采用高温快速杀青，促使不利于栗香散发的成分挥发掉，使茶叶中的青叶醇、青叶醛尽量全部被破坏；三是降低茶叶干燥和辉锅时的温度，防止绿茶栗香成分的挥发；四是每个环节的去杂保证茶叶的纯正。如此而成的茶叶无生青味与苦涩味、香高味醇、耐泡，深受大众喜爱。
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