非遗日历 | 醋传统酿造技艺（阆州醋传统手工酿造技艺）
阆中酿醋始于商周时期，巴国定都阆中时期，即以“巴醯（xī）”扬名。三国张飞镇守阆中时，以醋解酒并以醋供军士疗疾。唐宋时期，阆州醋业兴盛，陆游赞其“阆州斋酿绝芳醇”，使阆州醋声名远扬。明末清初，山西酿醋工索义廷逃难至阆中，开设醋坊，形成“醋房街”。
阆州醋至今保留传统酿造技艺，经过制曲、蒸头、发酵、下醋（淋醋）、熬醋、入坛密封等42道工序。中药制曲是特色，使用62味中药。阆州醋采用固态发酵、井水淋醋、明火熬醋，保留传统手工酿造技艺。熬醋的关键在于技工对时间和火候的把握，它直接影响到醋的颜色、味道及营养成分的高低。醋熬好后倒置于木桶中冷却，再装入陶瓷罐里密封。阆州醋其成品色泽黑褐、味道幽香、酸味柔和、澄清无混浊，久储而不腐。
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