非遗日历｜南溪豆腐干制作技艺
据《南溪县志》记载，南溪豆腐干发源于三国时期，发展于清末。当时，坐落于长江边上的南溪水陆交通便捷，在长江上摆渡的船夫到了这里，便上岸来买几块豆腐干吃。加上当时的宜宾盛产名酒，南溪豆腐干自然就成了很好的下酒菜。豆腐干既可炒煎、凉拌，又可直接食用，渐渐成了大众喜爱的民间食品。
南溪豆腐干作为传统名小吃，选材精良、工艺精细、配料考究，有“泡豆、磨浆、煮浆、筛浆、点浆、成型、压榨、卤制、烘烤”九道工艺流程。根据不同风味，添加八角、山奈、胡椒、丁香、茴香等30余种配料卤制，经烘烤、冷却后拌料调味，然后再进行杀包装。
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