非遗日历｜钟水饺传统制作技艺
徐珂《清稗类钞》中载有：“中有陷，或谓之粉角……而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫作水饺。”据考证，饺子是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时期的“燥子双下角子”演变而成，距今已有1400余年历史。钟水饺创始于1893年，1995年起跻身“中华老字号”“成都名小吃”之列。
一碗钟水饺，需历经制陷、制皮、包馅成型、煮饺、沥干并调料5个步骤，每一步都极为考究：馅料需用刀背捶打成糜烂状，再加盐、清水搅拌至水分被肉馅充分吸收，然后加入姜汁以及用开水浸泡的花椒水、胡椒粉、酱油，反复搅拌呈黏稠状；面皮需切成6克重左右的剂子，再擀成直径约5厘米的圆皮；煮饺需用旺火沸水，生饺入锅用瓢推动防止粘连，其间掺入少量冷水以免饺皮破裂。待饺皮起褶、发亮即可捞起甩干水分；沥干后加蒜泥，淋上少许复制酱油、特制红油，一碗鲜香可口的水饺便完成了。
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