非遗日历｜二十四节气：小雪

2024年11月22日，当太阳到达黄经240度时，第20个节气，小雪随之到来。古籍《群芳谱》中曾记载：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”《月令七十二候集解》中也载有：“小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞。”这一时段，寒潮与强冷空气频繁出现，气温越来越低，然而寒气未深，降水量也并不丰沛，还没有到严冬大雪纷飞的时日，故以“小雪”称之。

小雪节气初，雪量较小，多是夜冻昼化。南方刚刚进入冬季，东北的土壤却已冻结深达10厘米左右，之后每一昼夜多冻结约1厘米，直至月末便可冻结1米有余。大小江河也陆续封冻，等待明年春天破冰。俗话说“瑞雪兆丰年”，对农民们来说，下雪是个好兆头，白茫茫的雪花如同棉被一样覆盖麦田，既可省去浇水的麻烦，又可保护小麦免受病菌害虫的侵害，增强土壤肥力。

节气三候

“一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。”其意为，小雪时节，阴气盛而阳气衰，阳气潜藏而导致阴阳气交才可形成的彩虹难以成型；天空中的阳气逐渐上升，阴气逐渐下沉至地面，阴阳各正其位，互不交融；再过不久，大雪将至，万物沉寂闭塞，为越冬而做准备。

节气习俗

窖冰

进入冬季，北方地区已近零摄氏度以下，溪河封冻。古时候的人们在此时，便会开始窖冰。窖冰，又称为敲冰、藏冰、纳冰。在周代，天子会命人在冰天雪地的冬日，将冻结于瓦梁之上的冰柱敲下来藏于冰窖中以备夏日解暑之需，还要设置官员专门掌管冬日窖冰事宜，这样的官员便称之为“凌人”。随着朝代更迭，窖冰习俗不再仅仅流于宫廷贵族之中，清代顾禄《清嘉录》中便载有：“土人置窖冰，街坊担卖，谓之凉水。”

腌制

小雪气温骤降，天气变得干燥，此时正是开始制作越冬食材的好时候。以四川为代表的南方地区着手准备腌制香肠、腊肉。人们用食用盐，配上辣椒、花椒、大料等香料，混合着打碎的肉糜一起灌进洗净的肠衣中，每隔一段距离便会拿绳索将香肠勒紧以作隔断，然后串挂起来进行风干。再用食用盐、花椒、桂皮、丁香等香料腌制上好的五花肉，7～15天后便用绳索、棕叶或是竹篾串挂起来，待风干后可以选择是否熏烤，不熏烤的话便是美味的酱腊肉，若是想熏烤，则还需用柏树枝条的烟火慢慢熏烤制成烟熏味十足的熏腊肉。小雪过后，北方地区温度极低，地里的蔬果若是不及时收掉，很容易冻伤、冻坏，因此人们趁着蔬菜丰收，在小雪时节会腌制如雪里蕻、渍酸菜等咸菜，留待冬天享用。

吃刨汤

在湘西，土家族人会在小雪时节吃美味的“刨汤”。“刨汤”也称为“刨弹”，是用刚刚宰杀的新鲜猪肉来烹饪的。杀猪也是颇有讲究的，人们认为猪杀得好，来年家庭也会一帆风顺，因此需要请村里最好的屠户来操作。刨汤第一餐会以猪内脏和猪血作为主菜，切一块煮熟后祭祀先祖，再进行烹饪，猪血制作血旺汤，有越吃越兴旺的寓意。精瘦肉可做炒菜、汤菜，五花肉做酥肉或是用来蒸扣肉，做回锅肉。肉片切得越厚实越能彰显主人家大方好客。刨汤结束后，热情的主人还会给客人送上一刀上好的猪肉，整个村子都分外热闹。

节气养生

小雪过后，天气寒冷干燥，吃食都较为油腻。可以多吃一些如丹参、山楂、黑木耳、西红柿等对心脑血管有益的食品。也可食用一些如苦瓜、玉米、荞麦等有降血脂功效的食物。食物烹饪也可多采用炖煮，减少燥气，食材内的营养物质也不易流失