非遗日历｜原窖酒传统酿制技艺
泸州的白酒酿造技艺是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下逐渐孕育，并在元、明、清三代得以创制、雏形、定型并成熟。原窖酒传统酿制技艺起源于清乾隆年间（1767），历经十代人的匠心传承，传承方式主要为家族传承，延续至今已250余年历史，是泸州众多浓香型白酒的典型代表。
原窖酒传统酿制技艺是以高粱和水为原料，以中低温春小麦曲为酵母、糠壳疏松，所酿之酒具有“浓香、醇和、甜净、清爽”的窖香风味。原窖酒酒体中的香味物质主要是酸、酯、醛、醇、酮、芳香族化合物等。原窖酒传统酿制技艺采用了固态发酵和固态蒸馏的传统操作，包括泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸摘酒、分级储存、精心勾兑等传统核心工艺。选用皮薄红润、颗粒饱满、糯性好的泸州优质糯红高粱作为酿酒原料，所酿酒体颜色清纯、无悬浮物或沉淀，入口香甜，落口绵长，抿一口回味无穷。
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