非遗日历｜花生酥传统制作技艺
由《威远县志》可知，花生酥因清乾隆年间威远县五里嚎（现镇西镇）一位名叫黄霸的民间艺人发明而得名。1912年一位名叫黄大权的人从众多花生酥制作艺人中脱颖而出，创新改进了花生酥的配方，并将此技艺大范围进行推广。“花生酥传统制作技艺”历经黄氏四代人传承至今，已有百余年历史。第三代传承人黄老五不断创新、大胆尝试，将以他的名字命名的“黄老五花生酥”变成了响誉川南的名小吃。
花生酥传统制作技艺属于本土发源，制作采用了光绪年间流传下来的传统手工工艺，一块花生酥需要历经选料、炒制、熬糖、辗压、冷却、分切、包装等数道工序。花生原料需要进行3挑3选，1斤花生中只能选出6两合格的花生。麦芽糖也是纯手工熬制，师傅通过对糖的打丝以及观察麦芽糖是否晶莹剔透来判断熬制程度。炒好的花生需要趁热下锅与麦芽糖均匀融合。如此制作而成的花生酥色泽诱人、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣，深受消费者喜爱。
四川画报官方微信
川公网安备 51010402000520号