非遗日历 ｜崇阳大曲传统酿造技艺
崇阳大曲传统酿造技艺起源于清代，距今已有130余年历史。清乾隆《崇庆州志》中便载有：“昔蜀王征西番，有野人献壶浆。王投江中，令三军共饮，俱醉，故名味江。”其酿造技艺继承了姚林烧坊取法天然、传统酿造的特点，在百年传承与发展中，逐渐形成了如今的崇阳大曲传统酿造技艺。
崇阳酒传统酿造技艺是四川省其它香型——药香型白酒的代表之一。采用高粱、大麦、小麦、黄谷、黄豆、豌豆、胡豆、中草药等原料制作而成。丰富的粮食不仅为白酒提供了多样的营养成分，还使得白酒在融合了粮食的精华后形成了独特的口感和香味。其酿造技艺复杂而精细，主要包含了制曲工艺、蒸煮糊化、上厢糖化、装窖发酵、蒸馏取酒、停坛勾兑等数道工艺。制曲选用了23味中草药，按照崇阳大曲祖传的独特秘方配置并碾碎，与粮食充分混合后再踩曲成型。制作时，还会添加香曲（砖曲），这是制作崇阳大曲的重要发酵原料。待窖期结束，铲去封泥、盖糟，将配糟与酒醅拌匀装甑，旺火猛烧，蒸馏取酒。如此制作而成的白酒清澈透明、入口醇香、醇甜适口。
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