非遗日历｜梨膏传统制作技艺

曹家梨膏传统制作技艺是在四川省仁寿县曹家镇一带，经过先民们数百年总结、积累、研究出的制作梨膏的技艺。民国版《仁寿县志》“食货”记载：“县属曹家场所产雪梨佳而且多运销出境。煎取其汁，曰：‘梨膏’，入药为止咳良品。”1991年出版的《四川梨志》中也记载，曹家梨已有300余年历史，昔日在成都、乐山一带名噪一时，享有“百年梨乡”的盛名。

曹家梨膏传统制作技艺因所选材料地处神秘的北纬30度线上，气候温和，拥有肥沃的紫色土，富含钙、磷、钾、锗等营养元素，适合梨树生长，特别是富锗含量提升了梨及梨膏的品质。曹家梨膏的主要原料是当地当季的鲜梨，这些梨子品种优良，口感鲜美，富含多种对人体有益的营养成分。在原料的选择上，曹家梨膏制作技艺注重原料的新鲜度和品质，以确保最终产品的口感和效果。主要选用白梨、沙梨品系，含糖量高的梨果来进行加工制作，这种独特的选料方法，保证了梨膏的产量、浓度，也加大了清热润肺效果。在加工方式上，曹家梨膏更为精细，将梨果在簸箕或筲箕中反复搓、磨，去梨核，碾磨成碎梨状，这样得到的梨膏口感更加上乘，还减少了入口的酸度。而后再将碎梨反复揉捻、挤压，置于器皿中进行过滤，保留梨汁。梨汁需要在柴灶锅中，慢火精心熬制24小时，其间不加一滴水和任何防腐剂，并且不断搅拌，以防止梨汁粘锅糊底。随着水分逐渐蒸发，梨汁浓缩成梨膏，能达到4年不变质。