非遗日历｜桂花伏酒传统酿制技艺

泸州市纳溪区丰乐镇种植桂花的历史可追溯到几百年前，其种植历史也相当于桂花酒的酿制历史。据《纳溪区丰乐镇历史文化选编》记载：“桂花酒酿造作为丰乐传统村落一项技艺，家家都会酿造……农忙时喝上一壶桂花酒是动力，闲暇时小酌几杯是情趣，招待客人必用桂花酒，体现出他们的热情好客和村民淳朴的民风。”怡养坊桂花伏酒传统酿制技艺，则是创制于清末，经吴氏家族世代传承，形成独特技艺和祖传秘方，与“桂花之乡”丰乐民间传统桂花酿制技艺交汇融合，得以升华定型。

怡养坊桂花伏酒传统酿制技艺十分注重品质，所用桂花只要金桂和丹桂两种，且不能用地上掉的，也不能用树上摇的，只能用人工采摘树上半开的桂花。采摘的时间必须是清晨，经过一夜的雨露滋润，才有最浓最佳的香味。做小缸发酵酒引时用丹桂，将丹桂、枸杞、大枣、干龙眼肉等原料倒入千斤土坛中密封发酵半年。半年后，再加入高度纯高粱酒，再将土坛置入土中或温度恒定的密闭房间内继续发酵。伏酒时只用金桂，以保证酒体色泽。伏酒三年成酒，第一年后加入桂花井的井水，之后每隔半年加一次井水，并用木棒搅动坛内原料，使酒体更加绵柔醇厚。由于工艺独特，怡养坊桂花酒不论冰镇或加冰块加饮料，都能保持得住酒体的醇和厚重，实现了自定义的N度酒，深受消费者喜爱。