非遗日历 ｜泸州邓氏桂圆干果传统制作技艺

泸州属亚热带湿润气候区，气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，物产富饶，素有“鱼米之乡”“天府粮仓” 之称，荔枝、龙眼等佳果更是久负盛名。泸州邓氏桂圆干果传统制作技艺距今约有百年以上的历史。清康熙年间，邓氏先辈邓心源，在泸州民间干桂圆制作实践基础上，摸索总结出了一套成熟、完善的家庭小作坊式干桂圆制作技艺。据传，邓心源的家庭作坊最高可年产干桂圆560余担（折合5万~6万斤）。邓氏干桂圆除自给自足外，富余干果销往成都、重庆、内江、宜宾、贵州等周边省市。后分别以家族式传承给后辈们。

桂圆适宜在海拔400米以下的江河两岸、平坝、丘陵、山地生长。泸州桂圆主要在沿江两岸种植，如长江河谷的江阳区、龙马潭区，永宁河畔的纳溪区、叙永县北部乡镇，沱江两岸的江阳区通滩镇、龙马潭区胡市镇等地。

该技艺的制作流程包括栽培、除虫害、花期、果期、摘果、保鲜、烘制、贮藏、包装等。制作过程中，师傅需要对农时气候、保鲜、烘制温度和熟度，以及干果防潮贮藏等有丰富的知识储备和经验。烘制采用天然燃料燃烧的热气，通过眼观、舌品、牙咬、手感等判断烘制程度，再用无防腐剂的天然存储方式，充分保留了果品“香、脆、甜”的原生态品质。