非遗日历 ｜青城茶传统制作技艺
青城山在唐代便已是有名的茶产区，宋代开始设立茶场。《茶经》中曾记载：“蜀州青城县生丈人山，青城县有散茶、木茶。”《元丰九域志》《宋会要食货》等史籍中也记载，北宋时就有蜀州永康军茶场、青城县茶场、江寨茶场，青城绿茶已列入“永康军贡目”。其中，青城山中丈人山一带所产“沙坪茶”在唐宋时期便已颇具盛名。彼时，民间制茶作坊亦盛行其中，逐渐出现了一些如“宝根号绿茶”“何记贡茶”等老字号茶坊。
青城茶传统制作流程包括了采摘、杀青、揉捻烘烤等工序。杀青是绿茶工艺中最重要的一个环节，对绿茶的品质起到决定性的作用。制茶师通过高温翻炒使鲜叶内的水分蒸发、叶片变软却不变色，然后通过外力揉捻使叶片揉破变轻，卷转成条……此工艺皆为人工操作，使用器具也均是木制或竹制的传统器械，整个过程以人力推动，没有时间标准制作准则，全凭制茶师丰富的经验。不同的茶叶、天气、温度，其制茶手法也不尽相同，全手工制作出的茶品颜色鲜亮、茶汤清透、茶香浓郁，口感层次极为丰厚。
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