非遗日历 ｜老渡口小曲清香型白酒酿造技艺
老渡口白酒酿造工艺又称为固态发酵法，沿用了汉朝的“九酝春酒法”的小曲酿造，至今已有百年历史。
老渡口白酒属于清香型风格的白酒，与其他香型酿造方法相比，需要对发酵池进行清洗，每次都采用小曲发酵。酿造师父以小麦、高粱、大米三种粮食为主要原料，通过煮粮锅、摊晾场、发酵窖池、蒸馏锅（筒）等传统酿造工具，经过配料、浸泡、蒸煮、糖化发酵、小曲培菌、摊晾、蒸馏等近30道工序和3年以上的窖藏时间探究出了一套独特的“三粮酿造法”工艺。其代表作有“紫砂”“三线情怀”“渡口记忆”等10种系列，酒体清香纯正、入口绵绵、落口甘甜、自然协调，深受大众喜爱。
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