非遗日历 ｜双河凉糕制作技艺
双河凉糕制作技艺源于四川省宜宾市长宁县双河镇，故名“双河凉糕”。因用葡萄井泉水浸泡大米、磨浆、制作和保鲜凉糕，因此又称“葡萄井凉糕”。《舆地纪胜》上也曾记载:“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。
双河凉糕主要特征可用“凉、甜、绵、嫩”四个字来概括。其原料为“贵潮”米、葡萄井水、红糖。“贵潮”米是本地优质水稻，代代相传，粒大饱满，淀粉含量高。糖是甘蔗红糖，将红糖切细、蒸化，用竹筲箕和麻布过滤成“漏子糖”。保鲜凉糕的水是双河镇甘甜清凉的葡萄井泉水。制作双河凉糕工艺精细，需6个小时以上。将“贵潮”米用葡萄井泉水浸泡3小时以上，再将泡好的米磨成细浆熬煮。然后将熬煮好的米浆盛入碗内，待其冷却固形后放入葡萄井泉水中保鲜。食用时再从水中捞出浇上红糖汁。如此制作而成的双河凉糕，口感绵扎细腻，嫩滑不易散烂，入喉香甜可口，是吃火锅时的绝好“搭子”。
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