非遗日历 ｜安岳米卷制作技艺

安岳米卷制作技艺历史悠久，虽无具体文献记载该技艺出现时间，但从传承人谱系来看，最早可追溯到民国初期。如今安岳米卷已成为安岳饮食文化一个劲极其重要的组成部分。

米卷通常挑选优质大米进行浸泡，然后石磨磨细、吊浆、摊皮，再上锅蒸制，待蒸熟的米卷变凉后裹成筒状。通常吃法会将呈筒状的米卷切成寸许小段，然后辅以葱、姜、蒜、豆油、醋、红辣椒油、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面等香料，拌匀后一碗鲜香爽口、软糯弹牙的米卷便完成了。随着时代变更，安岳米卷的制作方法也有所变化，根据加入原料不同，它除了软嫩白如玉的样子，也有黄、黑、绿等多种颜色。此外，米卷的吃法也多种多样，可以凉拌、可以炒、烧、炸、烤、烫、火锅……可谓是百般搭配，花样繁多。

安岳米卷的技艺传承不仅展现了安岳县的物质及社会风貌，它伴随着安岳人的记忆、承载了家乡的味道，寄托了游子的归思。